نظارت میدانی بر زنجیره سلامت پروتئین در سامن ملایر
ملایرنگار: امنیت غذایی، سلامت فرآورده‌های خام دامی و اطمینان از چرخه بهداشتی عرضه اقلام پروتئینی، همواره از اساسی‌ترین مؤلفه‌های حفظ سلامت عمومی جامعه به شمار می‌رود؛ زنجیره‌ای حساس که پایش مداوم آن از کشتارگاه تا سفره مصرف‌کننده، مأموریت خطیر مجموعه دامپزشکی است. هم‌زمان با ۱۴ مهرماه، روز ملی دامپزشکی، مدیرکل دامپزشکی استان همدان در رأس هیئتی متشکل از کارشناسان و اصحاب رسانه استان همدان، در قالب یک تور رسانه‌ای با هدف نظارت میدانی و تبیین اقدامات نظارتی و جهادی این اداره‌کل، راهی شهرستان ملایر شدند.
نخستین گام این تور نظارتی و رسانه‌ای، با ورود به شهرک صنعتی سامن و بازدید میدانی از واحد قطعه‌بندی و بسته‌بندی مرغ متعلق به مهندس احمدوند از فعالان و کارآفرینان شاخص شهرستان ملایر کلید خورد؛ مجموعه‌ای فعال که به عنوان تنها واحد مستقل قطعه‌بندی مرغ در شهرستان ملایر فعالیت داشته و در کنار سایر واحدهای وابسته، نقشی کلیدی در تأمین، تنوع‌بخشی و عرضه بهداشتی گوشت سفید به بازار منطقه ایفا می‌کند.
در جریان این بازدید میدانی که خبرنگاران از نزدیک با سازوکار و خطوط بهداشتی فراوری طیور آشنا شدند، نحوه نظارت‌های بهداشتی، ضوابط قرنطینه‌ای و استانداردهای زنجیره سرد توسط مسئولان فنی این واحد تشریح شد.
مسئول فنی و ناظر بهداشتی این واحد، با تبریک روز دامپزشکی و تشریح فرآیند گام‌به‌گام آماده‌سازی مرغ کشتارشده تا ورود به بازار مصرف اظهار داشت: محموله‌های مرغ پس از ورود به واحد، در بدو امر بر اساس شاخص‌های وزنی میان کارگران تفکیک و وارد سالن شست‌وشو می‌شوند. پس از پایان شست‌وشوی کامل و پوست‌گیری اولیه، محصول وارد سالن مکانیزه قطعه‌بندی شده و بر اساس نیاز بازار به بخش‌های مختلف نظیر سینه، فیله، بال، ران و سایر اجزا تقسیم و قطعه‌بندی می‌شود.
وی در ادامه با تشریح جداسازی محموله‌ها برای عرضه روزانه یا ورود به زنجیره انجماد افزود: محصولات پس از قطعه‌بندی، در بخش بسته‌بندی برچسب‌گذاری و لیبل رسمی دامپزشکی دریافت می‌کنند. در این مرحله، مرغ‌هایی که برای مصرف گرم همان روز هدف‌گذاری شده‌اند، پس از طی فرایند دوش سرد، در سردخانه بالای صفر نگهداری و وارد شبکه توزیع روزانه بازار می‌شوند.
دکتر اسدی با تأکید بر دقت علمی و فنی در حفظ زنجیره سرد برای فرآورده‌های منجمد تصریح کرد: بخش دیگری از فرآورده‌ها که مقرر است به صورت منجمد ذخیره‌سازی شده یا به خارج از شهرستان ارسال گردند، ابتدا وارد پیش‌سرد و سپس تونل‌های ویژه انجماد با برودت بسیار بالا (دمای منفی ۳۵ درجه سانتی‌گراد) می‌شوند تا انجماد سریع صورت پذیرد؛ در ادامه، محموله‌ها در سردخانه‌های نگهداری با دمای استاندارد منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد، با رعایت کامل شرایط بهداشتی بسته‌بندی، شیرینگ و با صدور کد رهگیری و مجوز بهداشتی حمل دامپزشکی به مقاصد مصرف ارسال می‌گردند.
این بازدید رسانه‌ای که در فضایی تعاملی و گفت‌وگومحور میان خبرنگاران، مدیران دامپزشکی و متولیان این واحد صنعتی دنبال شد، نشان‌دهنده ظرفیت‌های رو به رشد صنایع تبدیلی دام و طیور در شهرستان ملایر و شهرک صنعتی سامن بود؛ مرکزی که علاوه بر اشتغال‌زایی مستقیم، بستر مناسبی برای عرضه محصولات سالم با شناسنامه بهداشتی فراهم کرده و نظارت بی‌وقفه بازرسان دامپزشکی ضامن حفظ کیفیت سفره غذایی مردم را رقم می‌زند.
دکتر امیرحسین نقی‌پور، مدیرکل دامپزشکی استان همدان نیز در حاشیه این بازدید در گفت‌وگو با خبرنگاران، با تبیین زنجیره فرآوری فرآورده‌های خام دامی اظهار کرد: واحدهای قطعه‌بندی و بسته‌بندی در حقیقت حلقه دوم زنجیره فرآوری گوشت سفید پیش از ورود به چرخه مصرف به شمار می‌روند؛ به این ترتیب که مرغ پس از طی دوره پرورش در مرغداری‌ها، به کشتارگاه‌ها منتقل و پس از ذبح، یا به‌صورت مرغ کامل وارد چرخه توزیع می‌شود و یا به مراکز بسته‌بندی و قطعه‌بندی هدایت می‌گردد تا به‌صورت تفکیک‌شده (نظیر ران، سینه و فیله) روانه بازار مصرف خانگی یا مراکز عمده نظیر پادگان‌ها و مراکز نظامی، دانشگاه‌ها، مراکز آموزشی و رستوران‌ها شود.
وی با اشاره به ظرفیت‌های استان در این بخش تصریح کرد: در حال حاضر حدود ۲۳ واحد قطعه‌بندی و بسته‌بندی در سطح استان همدان فعال است که بخشی از آن‌ها به‌صورت مستقل (مانند این واحد در ملایر) و بخشی دیگر به‌صورت وابسته و مستقر در داخل کشتارگاه‌ها مشغول به فعالیت هستند.
مدیرکل دامپزشکی استان همدان از کشتار ۱۴ میلیون قطعه طیور از ابتدای سال جاری تاکنون در کشتارگاه‌های استان خبر داد و افزود: میانگین مصرف روزانه گوشت مرغ در استان همدان حدود ۱۰۰ تا ۱۴۰ تن است و مازاد تولید و کشتار استان، پس از تأمین کامل نیاز بازار داخلی، به سایر استان‌های کشور ارسال و صادر می‌شود.
در ادامه این برنامه، دکتر نقی‌پور به‌همراه کارشناسان نظارتی و اصحاب رسانه از بخش‌های عملیاتی کارگاه، سالن‌های سورتینگ، خطوط بسته‌بندی و سامانه‌های سرمایشی بازدید میدانی به عمل آوردند و استانداردهای بسته‌بندی را از نزدیک ارزیابی کردند.
در جریان این پایش میدانی، نحوه بسته‌بندی محموله‌های با وزن بالا (از جمله بسته‌های ۸ کیلوگرمی قطعات مرغ ویژه مراکز عمده و رستوران‌ها) بررسی شد. مدیرکل دامپزشکی استان با تأکید بر شفافیت در زنجیره توزیع و جلوگیری از خروج غیرمجاز کالا از مسیر هدف، بر ضرورت رعایت دقیق پروتکل‌های نشانه‌گذاری تصریح کرد: در اقلامی که خارج از بسته‌بندی‌های بشقابی و خرده‌فروشی عرضه می‌شوند، باید مشخصات و عبارت «مصارف عمده» یا «ویژه رستوران» به‌طور واضح و مشخص روی کیسه‌ها و کارتن‌ها درج شود تا از توزیع نامناسب آن در شبکه مصرف خرد جلوگیری گردد.
همچنین در بخش بررسی زنجیره برودت و نگهداری فرآورده‌های منجمد، وضعیت سامانه ثبت و پایش برخط دما در سالن‌ها و سردخانه‌ها مورد سنجش قرار گرفت و ناظر بهداشتی واحد بر رصد لحظه‌ای و پیوسته دما تأکید کرد. در ادامه، آماده‌به‌کار بودن تجهیزات پشتیبان و ژنراتور اضطراری برق مجموعه جهت تضمین پیوستگی سرمایش و پیشگیری از هرگونه افت کیفیت و نوسان دمایی فرآورده‌ها در صورت قطعی احتمالی شبکه برق مورد ارزیابی مثبت هیئت بازدیدکننده قرار گرفت.
دکتر نقی‌پور همچنین با اشاره به موضوع ورود مرغ از استان‌های شمالی به بازار همدان و باورهای عمومی پیرامون تفاوت کیفیت آن بیان کرد: با توجه به فرهنگ و ذائقه مصرف در استان، ممکن است تصور شود مرغ‌های خارج از استان کیفیت بهتری دارند، اما بر اساس پایش‌ها و بررسی‌های علمی دو تا سه سال اخیر، این تصور از نظر علمی و واقعیتی انطباق ندارد؛ کما اینکه در بازدیدهای میدانی و مقایسه‌ای با سایر مناطق کشور، به جرئت می‌توان گفت زیرساخت‌های کشتارگاهی استان همدان به‌ویژه در سطح استاندارد و گرید B به مراتب در وضعیت مطلوب‌تر و باکیفیت‌تری نسبت به بسیاری از استان‌ها قرار دارد.
وی در پایان با اشاره به نظارت‌های مستمر و سخت‌گیرانه دامپزشکی یادآور شد: چرخه بازرسی و نظارت بهداشتی بازرسان دامپزشکی یک فرآیند پیوسته و بدون وقفه است که از سطح مرغداری‌ها آغاز شده، در کشتارگاه‌ها و مراکز قطعه‌بندی با حضور ناظران و مسئولان فنی بهداشتی دنبال می‌شود و تا مراکز عرضه، فروشگاه‌های زنجیره‌ای و بازار مصرف امتداد دارد تا غذایی سالم و مطمئن بر سفره مردم قرار گیرد.
بدون نظر! اولین نفر باشید